【材料】
・豚モモorロースブロック 150ｇ
・たけのこ 半分
・ピーマン 5個
・にんにく 1かけ
・生姜 スライス1枚
・白ねぎ 5cm
下味
・塩 少々
・胡椒 少々
・酒 小さじ1.5
・全卵 1/2個
・片栗粉 小さじ2
・サラダ油 大さじ1.5
合わせ調味料
・醤油 大さじ1.5
・酒 大さじ1.5
・オイスターソース 大さじ1.5
・砂糖 小さじ2
・胡椒 少々
・片栗粉 小さじ1.5
【準備】
・【調理開始数時間前】豚肉を長さ5~7cm、幅5mmくらいで細切りにする
・【調理直前】たけのこ、ピーマンを豚肉と同じくらいの大きさで細切りにする
・にんにく、生姜、白ネギをみじん切りにする
・合わせ調味料を合わせて混ぜておく
【作り方】
1.【調理開始数時間前】ボウルやビニール袋に細切りにした豚肉を入れる
2. 塩少々・胡椒少々・酒小さじ1.5を入れて揉み込む
3. 溶いた卵を3回に分けて加え、その都度お肉が卵を吸うまで揉み込む
4. 片栗粉小さじ2・サラダ油大さじ1.5を順に混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1～数時間寝かせる
5. 【油通し】最低でも材料が浸かり切るくらいの量の油を熱し、180℃でたけのこを10秒ほど、ピーマンを5秒ほど揚げる
6. その後130℃に下げてお肉を入れ、中心がぎりぎり色が変わるくらいまで火を通す
7. 揚げた材料は、ザルやペーパーでしっかりと油を切っておく
8. 【本調理】フライパンに少量の油を入れ、みじん切りにしたにんにく・生姜・ネギを弱火で炒める
9. 香りが出たら具材の油を再度よく切って加え、強火にして数秒全体を炒める
10. 合わせ調味料を加えて炒め、とろみがついて全体に絡んだら出来上がり
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